Graffe sind weiche, frittierte und mit Zucker überzogene Donuts, typisch für neapolitanisches Gebäck, hergestellt aus einem Teig aus Kartoffeln, Mehl, Hefe und Butter, der dank der Zugabe von gekochten Kartoffeln und Doppelhefe sehr weich ist.
Es handelt sich um ein Hefedessert, das in Neapel traditionell zum Karneval zusammen mit anderen typischen Spezialitäten wie dem „Mileccio“ oder Kartoffel-Zeppole zubereitet wird, der im Teig ähnlich ist, sich aber durch die „elle“-Form auszeichnet und das das ganze Jahr über genossen werden kann. Jahr. weil es in neapolitanischen Konditoreien leicht zu finden ist.
Graffe sind eine Delikatesse antiken Ursprungs, eine Neuinterpretation der deutschen Krapfen (kleiner frittierter Teig gefüllt mit Marmelade), die zu Beginn des 18. Jahrhunderts, während der Zeit der österreichischen Herrschaft, nach Kampanien gelangte: also ein traditionelles Rezept, das allerdings noch nicht bekannt ist hat zahlreiche Variationen. regional und nichtregional. Zu den gängigsten gehören die einfachen ohne Kartoffeln, die gebackenen, die mit Sahne und Schwarzkirschen gefüllten und die köstliche Variante mit Schokoladenstückchen.
Die Zubereitung der Grundnahrungsmittel ist wirklich einfach. Wir empfehlen Ihnen jedoch, dies zu tun, wenn Sie Zeit haben, da die doppelte Hefe etwa drei Stunden benötigt, ein wesentlicher Schritt, um einen schwammigen und weichen Teig zu erhalten. Nachdem Sie den Teig vorbereitet haben, der von Hand oder mit dem Planetenmixer verarbeitet werden kann, und die Gehzeiten abgewartet haben, müssen Sie ihn mit einem Nudelholz verteilen und mithilfe eines Teigrings, spezieller Formen oder Ihrer Hände die Donuts erhalten. einfach einen Zylinder formen, der sich dann in Form einer Schleife schließt.
Um sehr weiche Grundnahrungsmittel zu haben, die auf der Zunge zergehen, so wie sie in den ältesten neapolitanischen Konditoreien zubereitet werden, geben wir Ihnen einige vorläufige Vorschläge. Vermeiden Sie zunächst wässrige Kartoffeln wie Frühkartoffeln und verwenden Sie mehlige Kartoffeln mit gelbem oder weißem Fruchtfleisch, damit Sie ein weiches Dessert mit deutlich sichtbaren Waben erhalten.
Wenn Sie neapolitanische Graffe im Winter zubereiten möchten, wenn die Temperaturen niedriger sind, nutzen Sie den Ofen zum Gären: Schalten Sie ihn für ein paar Minuten ein, lassen Sie ihn aufheizen, schalten Sie ihn aus, geben Sie den Teig in eine mit einem Tuch bedeckte Schüssel und Stellen Sie es in den Ofen und lassen Sie nur das Licht an. Es entsteht eine Temperatur von ca. 30°C, ideal, damit der Teig perfekt aufgehen kann.
Um schließlich ein perfektes, nicht fettiges Frittieren zuzubereiten, folgen Sie diesen beiden Vorschlägen: Schneiden Sie ein Blatt Backpapier in Quadrate und legen Sie die Donuts darauf, bevor Sie sie zum zweiten Mal aufgehen lassen. Wenn die Heftklammern bereit sind, in kochendes Öl getaucht zu werden, können Sie sie direkt mit dem Pergamentpapier in die Pfanne gleiten lassen und dabei vermeiden, sie mit den Fingern zu berühren und zu zerdrücken. Schließlich sollten Sie sich ein gutes Küchenthermometer anschaffen, mit dem Sie die Temperatur des Öls überwachen können, die immer hoch und konstant sein sollte, etwa 160 °C.
Finden Sie heraus, wie Sie weiche neapolitanische Gerichte zubereiten, indem Sie unserer Anleitung mit Tipps und Tricks folgen.
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