Zutaten
FÜR DEN
HEFE-LATTE
5 Esslöffel MEHL TYP
00
2 Esslöffel
FRISCHE BIERHEFE
10 g
FÜR DEN TEIG
MANITOBA -MEHL
300 g
MEHL TYP 00
125 g
KARTOFFELN
250 g (rohe)
BUTTER
50 g
HEILIGER ORANGENSAFT
50 ml
EI
2
ZUCKER
1 Esslöffel
Bieten Sie
1 Teelöffel ERDNUSSÖL ZUM
FRITTEN UND DEKORIEREN qb GROBEN ZUCKER qb Wie man neapolitanische Graffe zubereitet
Mit unserem Rezept erhalten Sie etwa 20 mittelgroße Heftklammern oder 28 kleine Heftklammern. Im Folgenden erklären wir, wie man sie aus dem Teig weich und perfekt alveolar macht.
So bereiten Sie den weichen Grundteig zu:
Wenn Sie für die Zubereitung des Graffteigs keine frische Bierhefe zur Verfügung haben, können Sie diese durch 7 g trockene Bierhefe ersetzen. Darüber hinaus haben wir eine Mischung aus 00-Mehl und Manitoba-Mehl verwendet, ein Mehl, das als „stark“ gilt und ideal für Teige ist, die eine lange Gärung erfordern.
Schritt 1
Um die neapolitanische Graffe zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig und nehmen Sie die Kartoffeln: Schälen Sie sie und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser (1). Stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie, bis sie weich sind und sich leicht mit den Zinken einer Gabel durchstechen lassen. Dies dauert je nach Größe der Knollen 40 Minuten bis 1 Stunde. Nach dem Garen lassen wir sie abtropfen, mahlen sie und lassen sie abkühlen.
Schritt 2
: In der Zwischenzeit die Hefe herstellen. Lösen Sie in einer kleinen Schüssel die Hefe in der warmen Milch
2
auf, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten ruhen.
Schritt 3
Nach der angegebenen Zeit Mehl, warmes Kartoffelpüree und Hefe in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie außerdem die gewürfelte Butter und die Eier
3 hinzu
.
Schritt 4
Gießen Sie auch den Orangensaft
4 hinzu
und beginnen Sie mit dem Mischen der Mischung.
Schritt 5
Den Teig mit den Händen bearbeiten und, wenn er kompakt ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Weiter kneten, bis ein fester und homogener Teig entsteht
5
.
Schritt 6
Geben Sie den Stick in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch
6
und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden lang ruhen, bis er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 26–30 °C. Um den Fermentationsprozess zu erleichtern, können Sie die Schüssel mit einer Wolldecke abdecken oder sie in den Ofen stellen, 10 Minuten vorheizen, ausschalten und bei eingeschaltetem Licht stehen lassen.
So formen Sie die Heftklammern perfekt:
Um dem Teig ganz einfach die Form der Heftklammern zu geben, empfehlen wir, die Arbeitsfläche und das Nudelholz zu bemehlen und Teigringe in zwei unterschiedlichen Größen zu verwenden, einen größeren und einen kleineren. Wenn Sie sie nicht zur Verfügung haben, können Sie mit den Händen Zylinder formen und daraus einen Bogen formen.
Schritt 7
Nach der ersten Hefe können Sie Ihre Grundnahrungsmittel formen, indem Sie den Teig mit einem Nudelholz ausbreiten, bis er eine Dicke von etwa 1 cm erreicht, und mit den Spezialformen Donuts 7 erhalten: Verwenden Sie einen größeren 9-cm-Ausstecher und einen kleineren 3 cm eins
. -4
cm. . Die Reste noch einmal durchkneten und weitere Donuts formen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 8
Legen Sie jeden Donut auf ein Stück Backpapier und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang ruhen, wobei Sie ihn mit Plastikfolie abdecken
8
.
So frittieren Sie neapolitanisches Graffe ohne Fett
. Zum Frittieren von Grundnahrungsmitteln empfehlen wir Ihnen, Erdnussöl zu wählen: Es zeichnet sich durch einen Rauchpunkt von mehr als 200 °C aus und gehört zu den Ölen, die den Geschmack von Lebensmitteln am wenigsten verändern. Rüsten Sie sich schließlich mit einem Küchenthermometer aus, das zur Überwachung der Öltemperatur unerlässlich ist.
Schritt 9
Sobald die zweite Hefe fertig ist, braten wir die Heftklammern. Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Donuts mit Backpapier benetzen und es dann mit Hilfe einer Zange herausnehmen
9
. Stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur konstant bei etwa 160 °C liegt. Sie können die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer überwachen. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten, braten Sie bis zu 3 Donuts gleichzeitig.
Schritt 10
Wenn die Donuts goldbraun sind, wenden Sie sie um und backen Sie sie auch auf der anderen Seite weiter
10
.
Schritt 11
Sobald die Donuts gut aufgeblasen und goldbraun sind, lassen wir sie abtropfen, legen sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen, und bestreichen sie sofort mit der
Zuckermischung
.
Schritt 12
Legen Sie die Donuts auf einen Servierteller und servieren Sie sie heiß – schon sind die neapolitanischen Grundnahrungsmittel bereit zum Genießen
12
.
Tipps und Variationen
Um Grundnahrungsmitteln mehr Duft zu verleihen, können Sie auch die abgeriebene Schale einer Orange oder Zitrone, eine Prise Vanillepulver oder eine Mischung aus den dreien hinzufügen und einige Stunden in Rum, Brandy oder Saft mazerieren Orange. Sie können den Puderzucker auch mit gemahlenem Zimt oder Vanille würzen.
Sie können Graffe auch ohne Kartoffeln zubereiten, indem Sie dem Rezept für klassische frittierte Donuts folgen. Für eine leichtere Zubereitung können Sie die Donuts auch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten lang backen.
Wenn Sie keine Ausstechformen mit 9 und 3 cm Durchmesser haben, können Sie Heftklammern von Hand herstellen: Brote aus dem Teig formen, Brote formen und zu Schleifen verschließen oder sie falten, verflechten und verschließen, um Donuts zu erhalten. miteinander verflochten. Wenn Sie laktosefreie Grundnahrungsmittel zubereiten möchten, können Sie laktosefreie Milch und Butter verwenden.
Lagerung
Neapolitanische Graffe eignen sich hervorragend zum sofortigen Heiß- und Frittieren. In einem luftdichten Behälter bleiben sie jedoch bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage weich. Wenn Sie möchten, können Sie sie vor dem Servieren auch einige Minuten im Ofen aufwärmen.
Warum heißen Zahnspangen so?
Neapolitanische Grundnahrungsmittel werden daher nach dem lombardischen Krapfo, „Haken“, benannt, in Anlehnung an die ursprüngliche Form von Donuts.
Diese deutschen Süßigkeiten verbreiteten sich im 18. Jahrhundert während der österreichischen Herrschaft in Neapel dank der Monzù, den Hofköchen, und wurden von den Neapolitanern adaptiert, die dem Teig gekochtes Kartoffelpüree hinzufügten.
