Zutaten
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Sellerie
50 g Lauch
4 Entenkeulen mit Knochen
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/2 EL Mehl
250 ml Geflügelfond
250 ml trockener Rotwein
5 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
Für den Kartoffelauflauf:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
etwas Salz
1 EL Butter
4 Eier
2 EL Sahne
2 EL Mehl
etwas Pfeffer
etwas Muskat
Für das Blaukraut:
600 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
2 EL Butterschmalz
250 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
100 ml Orangensaft
50 g Apfelmus
80 g Preiselbeeren aus dem Glas
2 Gewürznelken
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zimt
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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