Tosca-Kuchen – Mohn-Kokos-Blätterteig, Vanillecreme, Sirupkekse und Schokoladenglasur
Benötigte Zutaten für die Oberseite:
- 3 Esslöffel Mehl
- 8 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 100 g Mac
- 100 g Kokosflocken
- 1 Beutel Backpulver
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Benötigte Zutaten für die Vanillecreme:
- 8 Eigelb
- 4 Esslöffel Stärke
- 600 ml Milch
- 200 g Zucker
- 300 ml flüssige Schlagsahne
- 1 Päckchen in Wasser hydratisierte Gelatine
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Benötigte Zutaten für den Sirup:
- 200 ml Wasser
- 4 Esslöffel Zucker
- Rumessenz nach Geschmack
Benötigte Zutaten für die Dekoration:
- 200 g dunkle Schokolade
- 100 ml flüssige Sahne
- 2 Päckchen Petit-Beurre-Kekse
Zubereitungsart:
Wir beginnen oben: Schlagen Sie das Eiweiß steif, fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis eine harte und glänzende Baisermasse entsteht.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mohn, Mehl, Kokosflocken und Backpulver, gießen Sie diese Mischung dann über das Baiser und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel.
Wir gießen die so erhaltene Zusammensetzung in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne und stellen die Pfanne bei schwacher Hitze in den vorgeheizten Ofen. 30-35 Minuten backen oder bis die Oberseite den Zahnstochertest besteht.
Für die Sahne das Eigelb mit der Stärke und dem Zucker verrühren, die warme Milch dazugießen und die Sahne aufkochen, bis sie die Konsistenz eines Puddings hat. Nachdem die Creme etwas abgekühlt ist, fügen Sie die hydratisierte Gelatine hinzu und verrühren Sie, bis sie sich vollständig auflöst. Wenn die Sahne kalt genug ist, fügen wir auch die Schlagsahne hinzu und homogenisieren sie.
Für den Sirup den Zucker karamellisieren, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt, dann das Wasser hinzufügen, den Sirup aufkochen, bis das Karamell schmilzt, dann vom Herd nehmen und die Rumessenz hinzufügen. Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen.
Zusammenbau: Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Auf die Sahneschicht die mit Sirup getränkten Kekse nebeneinander legen.
Die Schokolade zusammen mit der flüssigen Sahne auf dem Dampfbad schmelzen, zu einer homogenen Masse verrühren und den Kuchen gleichmäßig damit bestreichen.
Wir stellen den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, danach können wir ihn portionieren.
Genießen Sie es mit Genuss! Guten Appetit!
