Zutaten
1,2 kg Rindfleisch, (Sauerbratenfleisch aus der Schulter oder Keule)
Für die Marinade:
1 Stück(e) Knollensellerie
1 große Möhre
2 m.-große Zwiebeln
2 Zehe/n Knoblauch
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
Salz
Zucker
400 ml Rotwein
200 ml Rotweinessig
Für den Braten:
2 EL Fett
2 Zwiebeln
2 EL Honig
200 ml Bratenfond
100 g Honigkuchen (Honigbrot)
4 EL Rosinen
Zubereitung
Gesamtzeit ca. 7 Tage 3 Stunden
Zuallererst muss das Fleisch eingelegt werden. Dies geschieht ca. eine Woche vor dem eigentlichen Kochvorgang.
Dafür das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebeln mit Schale, Knoblauch) grob klein schneiden.
Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder, Salz und Zucker), Wein und dem Weinessig vermengen…
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