Zutaten
Zutaten für 4 Personen
| Speckwürfel | 80 g |
| Speckschwarte – wenn man hat | etwas |
| Rindfleisch – in 3×4-cm-Würfeln | 800 g |
| Zwiebeln geviertelt | 800 g |
| Knoblauchzehen gehackt | 2 |
| Senf scharf | 2 Teelöffel |
| Tomatenmark | 1 Esslöffel |
| Pfeffer, Salz | etwas |
| Lorbeerblätter | 3 |
| Piment gemahlen | 1 Teelöffel |
| Rotwein – ersatzw. Brühe | 250 ml |
| gute Fleischbrühe | 250 ml |
| Soßenbinder dunkel | wenn nötig |
Zubereitung;
1.In einer Pfanne den Speck und die Schwarte ausbraten. Das Fleisch darin (möglichst in zwei Partien) goldbraun anbraten. Wenn es eine schöne Farbe hat, die Zwiebeln zugeben und auch bräunen lassen. Tomatenmark auch noch mit anrösten – Senf ebenso und den Knoblauch ganz kurz mitbrutzeln lassen, bevor mit Wein abgelöscht wird.
2.Das Ganze in einen vorgewärmten Bräter umfüllen. Mit der Brühe die Pfanne noch einmal ausschwenken und den Inhalt zum Fleisch schütten. Erst jetzt Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Piment zugeben und das Ragout mit Deckel etwa 70 bis 80 Minuten auf kleinster Flamme garen……
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