Zutaten:
PAVESINI ca. 200 g
MASCARPONE 500 g
GEMISCHTE BEEREN 300 g
CRÈME FRAÎCHE 250 ml
PUDERZUCKER 125 Gramm
ZITRONENSAFT 40
ml GELATINEBLÄTTER 10 Gramm
HEISSE MILCH qb ZUM
ABSCHLUSS:
PAVESINI qb
GEMISCHTE BEEREN (BROMBEEREN, HIMBEER UND MY RTILLES) qb
FRISCHE M INT qb
So bereiten Sie Charlotte Pavesini zu:
Schritt 1
Sammeln Sie die Beeren in einem Topf mit dickem Boden und gießen Sie den Zitronensaft hinein
Schritt 2
Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis ein dickes und cremiges Kompott entsteht
Schritt 3
Alles mit einem Stabmixer vermischen
Schritt 4
Das Beerenpüree durch ein feines Sieb sieben und das Püree in einer Schüssel auffangen.
Schritt 5
Sobald Sie eine glatte, gleichmäßige Masse erhalten haben, lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 6
Die Gelatineblätter etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Schritt 7
Nach Ablauf der Zeit die Gelatine gut ausdrücken und mit 50 ml kochender Sahne zu einer Kugel schmelzen lassen
Schritt 8
In einer separaten Schüssel die Mascarpone auffangen
Schritt 9
Den Puderzucker hinzufügen
Schritt 10
Mit elektrischen Mixern arbeiten, bis eine cremige Mischung entsteht.
Schritt 11
Den Rest der Crème fraîche dazugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren
Schritt 12
Das nun kalte Beerenpüree unterrühren
Schritt 13
Geben Sie die in der Creme aufgelöste Gelatine hinzu
Schritt 14
Nochmals kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis eine luftige und schaumige Masse entsteht.
Schritt 15
Legen Sie eine mit einer Acetatplatte ausgelegte Kronenform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Schritt 16
Tauchen Sie die Pavesini leicht in lauwarme Milch und formen Sie den Boden der Charlotte, indem Sie sie nebeneinander legen
Schritt 17
Die Hälfte der Beerencreme einfüllen
Schritt 18
Die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels nivellieren
Schritt 19
Machen Sie eine weitere Schicht Kekse, aber ohne sie in die Milch zu tauchen.
Schritt 20
Mit der restlichen Beerencreme bedecken und das Dessert für 6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 21
Nach der Ruhezeit den Stahlring entfernen und die Acetatfolie vorsichtig abziehen
Schritt 22
Ordnen Sie die Pavesini rund um die Charlotte an und üben Sie dabei leichten Druck mit den Fingern aus, damit sie am Kuchen haften.
Schritt 23
Die Oberfläche mit Brombeeren, Blaubeeren und Himbeeren dekorieren
Schritt 24
Mit ein paar frischen Minzblättern abschließen
Schritt 25
Für eine spektakuläre Präsentation wickeln Sie die Charlotte in ein Satinband und binden Sie sie mit einer Schleife zusammen
Schritt 26
Die Charlotte in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten
Schritt 27
Bringen Sie die Pavesini Charlotte auf den Tisch und genießen Sie sie
Lagerung:
Die Pavesini Charlotte kann im Kühlschrank, abgedeckt mit Klarsichtfolie, maximal 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.
