Zutaten
für den Teig
Hackfleisch
450 gr
Gemahlenes Putenfleisch
200 gr
Geriebener Parmesan
50 gr
Brot in einem Tablett
3 Scheiben
großes Ei
1
Latté
1 Tropfen
Verkauf
qb
Baby
qb
für die Füllung
Scamorza
200 gr
Frischer Spinat
50 gr
für die Kruste und den Abschluss
Blätterteig
2 rechteckige Rollen
Eigelb
1
Latté
1 Tropfen
Senf
qb
So bereiten Sie Hackbratenkruste zu
chritt 1
Brechen Sie das Brot in eine Schüssel, tränken Sie es mit einem Tropfen Milch und fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Dann auch das Ei hinzufügen1und mit einer Gabel gut vermischen.
Schritt 2
Fügen Sie nun beide Hackfleischsorten hinzu2, Salz und Pfeffer hinzufügen und verkneten.
Schritt 3
Den Hackbratenteig auf einem rechteckigen Backpapier zu einem Oval flach drücken. Anschließend die Spinatblätter auf der Oberfläche verteilen3.
Schritt 4
Fügen Sie auch die gewürfelte Scamorza hinzu und drücken Sie sie dann mit den Handflächen fest, damit die Füllung am Fleisch haften bleibt4.
Schritt 5
Wickeln Sie den Hackbraten mit dem Backpapier darunter um sich selbst5Beim Rollen gut mit den Händen festziehen und verdichten. Den Hackbraten in Papier einwickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Schritt 6
Öffnen Sie ein Rechteck aus Blätterteig und legen Sie es horizontal hin. Lassen Sie das Backpapier darunter und schneiden Sie den Teig in gleichmäßige Streifen mit einer Breite von jeweils 1 bis 2 cm.6.
Schritt 7
Schneiden Sie auf die gleiche Weise auch das zweite Rechteck aus und weben Sie die daraus erhaltenen Streifen senkrecht und abwechselnd mit den Streifen des ersten Rechtecks, als ob Sie ein Korbgeflecht bilden würden7.
Schritt 8
Bestreichen Sie die Mischung vorsichtig mit einer dünnen Schicht Senf, damit der Teig besser am Fleisch haftet8.
Schritt 9
Nehmen Sie den Hackbraten erneut und lassen Sie ihn mithilfe des Backpapiers an die Basis des Gewebes gleiten9.
Schritt 10
Heben Sie nun das Backpapier unter dem Zopf an und wickeln Sie den Teig mit kräftigen Bewegungen um den Hackbraten10. Durch Drücken mit den Fingerspitzen gut festziehen.
Schritt 11
Benutzen Sie immer das Backpapier und schieben Sie den Hackbraten mit der Kruste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie dabei darauf, dass der versiegelte Teil nach unten zeigt. Anschließend die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und mit einem Tropfen Milch verquirlen11.
Schritt 12
Auf der niedrigen Stufe eines vorgeheizten statischen Ofens bei 200 °C etwa 15 Minuten lang garen12. Dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 45 Minuten weitergaren. Decken Sie den Hackbraten ggf. mit Alufolie ab, falls er zum Ende hin zu stark nachdunkelt.
Schritt 13
Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen, wenn er goldbraun erscheint, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend auf einen Servierteller geben13.
Schritt 14
Servieren Sie den geschnittenen Hackbraten, solange er noch heiß ist, um sein fadenförmiges Herz zu genießen14.
Lagerung
Wir empfehlen, den Hackbraten heiß und frisch gebacken zu genießen. Sollte etwas übrig bleiben, können Sie es mit einer Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren
