Zutaten:
600 g Rindfleisch-Hackfleisch
50 g geräucherter, durchwachsen-geräucherter Rindfleisch
1 Ei
1 TL scharfer Senf
3 EL Semmelbrösel
1 TL Ketchup
2 EL Fenchelsamen
1 fein gewürfelte Schalotten
1 gehackte Knoblauchzehe
Olivenöl
ca. 1 gestrichener TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Senfsauce:
450 ml Rinderfond
250 ml Creme Fraiche
50 ml Sahne
1-2 EL körniger Dijon-Senf
1 TL Speisestärke (nach Belieben)
1 1/2 EL Wasser (falls nötig)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Vorbereitung des Fleisches: Zuerst den Rindfleisch in feine Würfel schneiden. Dies wird als Füllung für die Hackmasse verwendet und sollte entsprechend klein sein. Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Anbraten des Fleisches: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Rindfleisch darin knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen zum Abkühlen.
Vorbereiten von Schalotten und Knoblauch: Im verbliebenen Bratenfett die Schalotten andünsten. Nach kurzem Anschwitzen den Knoblauch hinzugeben und für etwa eine Minute mitbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Rösten der Fenchelsamen: Nach dem Entfernen von überschüssigem Fett die Fenchelsamen in die Pfanne geben. Kurz rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Anschließend herausnehmen und fein hacken.
Zubereitung der Hackmasse: In einer großen Schüssel Hackfleisch, Ei, Senf, Semmelbrösel, Ketchup, Fenchelsamen, Rindfleisch, Schalotten und Knoblauch vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Probebällchen formen und in Olivenöl anbraten. Falls nötig, die Würze der Hackmasse anpassen.
Formen der Hackbällchen: Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Hackmasse kleine Bällchen formen. Sie sollten etwa die Größe eines Tischtennisballs haben.
Anbraten der Hackbällchen: Eine große Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hinzufügen und die Hackbällchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hackbällchen fertig garen. Bei Bedarf ein Bällchen probieren, um den Garpunkt zu überprüfen.
Herstellung der Senfsauce: Nachdem die Hackbällchen fertig gebraten sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Rinderfond in die Pfanne gießen und Bratenreste vom Pfannenboden lösen. Creme Fraiche, Sahne und Senf einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
Verfeinern der Sauce: Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann die Speisestärke in Wasser auflösen und zur Sauce geben. Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen: Die gebratenen Hackbällchen in die Sauce geben und darin schwenken. Zum Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Passt hervorragend zu Reis oder Salzkartoffeln.
Guten Appetit!
